我们饮食中常见到的粥粉面饭这些传统的品类，通过生活水平的提高，这些传统的食物也在随着消费者的口味而变化，近些年，突然在网络走红的柳州螺蛳粉，还有一些特色风味米粉也逐渐出现在网络的环境中，比如说云南的过桥米线，广东的沙河粉，肠粉，广西的桂林米粉等，这些都是具有特色的米粉，在全国遍地开花，构成了千亿米粉的市场。
在2019年，粉品类的门店数量已经达到了22.9万家，在中式餐餐厅中占比为8.9%，仅次于米粉快餐、面品类。随着我国米粉市场的不断扩大，在今年米粉行业市场规模有可能达到1200亿元。不过虽然说米粉市场非常火热，但是每个地方的米粉制作方式也有差异，大部门米粉都是已品牌经营为主。
值得一提的是，已经有一批特色的品牌在米粉领域崭露头角，有些甚至走向全国，比如主打湖南米粉的柒子村手工米粉，一碗米粉三种吃法，先喝汤再嗦粉后拌粉，各种浇头等。
米粉光靠吃是吃不出什么美味而来，但是要配上底汤和浇头那口味瞬间满足你的味蕾，从“汤”出发，从学生，上班族，再到老年人，没有人能够拒绝一碗正宗的湖南米粉的味道。
年轻人是米粉消费市场的主力，在柒子村的门店消费中，年轻群体占据了6成，极具性价比的路线和国潮怀旧风的装潢，非常惹年轻人的喜爱。米粉口感软糯Q弹，米粉更容易挂汁入味，久煮不易碎，久放不成坨，打包外卖也依然能够保持堂食的口感
