水果糖度含量不仅是评价水果食品质量的一个重要指标，同时也是检测水果成熟度的重要指标，在农业研究和农业生产以及水果贮藏环境下，水果糖度是确定采摘、运输、储藏的重要依据之一。在同一种水果不同的成熟阶段，其成熟度不同，那么其糖度值也是不一样的，因此在水果的种植阶段，采用手持水果糖度计来测定水果的糖度，可以帮助蔬果种植者提供方便，比如确定采摘时间；保证水果的食用品质，为消费者提供安全的水果产品；通过水果的糖度变化情况来调整土壤的灌溉和施肥；区分水果的等级等，另外手持水果糖度计还可以作为农业合作社和农产品研究机构的有效工具，帮助提高水果的种植品质。
手持水果糖度计主要利用光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正玄之比恒为定值，此比值称为折光率。利用糖溶液中可溶性物质含量与折光率在普通环境下成正比例，可以测定出糖溶液的折光率，这样手持水果糖度计就可求算出糖的浓度。
利用托普云农手持糖度计测定果蔬中的总可溶性固形物含量，可大致表示果蔬的含糖量。光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下(同一温度、压力)成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度(含糖量的多少)。
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