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小麦作为人类的主食之一，富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁等营养物质，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、白酒，或生质燃料。用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异 。为满足不同面制品对面粉的要求，小麦粉的质量、品质检测必不可少。降落数值、粗蛋白含量、湿面筋含量、面团稳定时间等是评价面粉品质的常用指标，其中的降落数值反映面粉中a--淀粉酶活性的强弱，可利用专门的降落数值测定仪进行检测。
面粉加工厂可以根据小麦的降落数值正确地评定小麦的质量，根据专用粉的指标来生产不同降落数值的面粉。粮食收购部门可以根据入库小麦降落数值，进行分类分仓贮存，避免发芽小麦与好的小麦互混，降低了小麦品质，造成不必要的经济损失；还可以根据入库小麦的降落数值的高低进行合理的搭配，满足面粉厂对小麦的需求。用降落数值测定仪对小麦粉进行测定，可以正确地评价小麦因各种原因造成的着水发芽的程度，并利用降落值决定小麦收购价格。
FN-II降落数值测定仪适用于谷物，尤其是小麦和小麦粉的测定，是粮食贮藏、面粉加工、食品加工等领域中质量检定的重要测量仪器。它采用微电脑控制，一键完成测试过程，并设有故障自检功能；面板人性化设计，简洁大方，采用触摸式按键，操作简便，可用于食品实验室中。
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