电子拉伸仪弥补人工测量方式的误差

电子拉伸仪是由托普云农设计研发，该仪器又称面粉拉伸仪是测定面粉物理特性的专用仪器。可以应对面粉的拉伸阻力、延伸性、拉力比进行测定。这款仪器是通过电子系统讲过测量信号数据化，通过连接电脑，在显示器上显示拉伸性能图线和评价结果。便于直接观测。仪器结构简单。能够保证测量精度。使用方便，只需要简单的培训即可进行操作。

电子拉伸仪的拉伸曲线反应了麦谷蛋白赋予面团的强度和抗延伸阻力，以及麦醇溶蛋白提供的易流动性和延展性所需要的粘合力。抗拉伸阻力和延伸性反映了面的一些特性,能量和比值是反映面特性z主要的指标,能量越大、面团强度越大,一般能量大、比值适中的面其食用品质比较好。

在规定的条件下用粉质仪将小麦粉、水和盐制备面团，分出150g用拉伸仪的揉圆器揉圆，用成型器搓条使之成为标准形状。放置一定时间后，拉伸测试面块直至断裂并由程序记录所需的拉伸阻力。所得曲线的形状和大小可以表征影响烘焙品质的小麦粉面团的物理特性。该仪器的应用能够有效减少人工计算量和检测时间，解决了人工测量误差的问题。

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