面粉是很多食品的制作原料，其中就包括我们常吃的面条。不过，殊不知，并不是什么样粉面都能够被制作成面条的。这就要从面粉的品质着手，要知道，面粉有一项重要的指标——面筋指数，依据这项指标，可以分为高筋粉、中筋粉和低筋粉，也正是有这项指标的存在，许多面粉生产加工企业也都将其视作通用粉与专用粉区分的重要参考。当然，对于面粉面筋指数的测定，更多的则是采用面筋测定仪来实现高效测定。
面筋测定仪的使用必须严格接地，避免触电事故的发生，应防止氯化钠溶液溅落仪器上，损坏仪器表面，如果遇到该情况，需要及时的清理掉。每次离心结束后，要用软毛刷清理筛盒，用水冲洗干净，否则会影响下次测定的结果，洗涤时间的选用与面粉加工精度有关。洗涤杯中的筛网经清洗后，在洗涤过程中如仍发生堵塞现象，应予更换。
面筋测定仪的操作步骤：称取一定量的样品倒入洗涤杯中，轻轻摇动使粉层平整。洗涤工作完成后应立即把整个面筋球放到一个筛盒上（而不要把面筋球分成几分），如果只需离心单个面筋球，那么在另一离心筛盒上称取3g的橡皮块代替样品作为配重来平衡离心机，合上并压平离心盖板，同时按动离心键，转盘开始转动，此时不能打开离心盖板。
1min后离心电机自动停止工作，稍候片刻即可打开离心盖板，取下筛盒，用不锈钢刮板小心刮净通过筛板下的面筋，在0.01g感量天平上称重，再将没有通过筛板的面筋用镊子取出，也放入天平上与通过筛板的面筋一起称重，得到面筋总重量。计算后得到湿面筋的含量和面筋指数。接通烘干仪电源，预热约10min后，打开盖子，把湿面筋放在烘干板上，合上盖子，烘干6min，取出后立即称重并计算干面筋含量及面筋持水率。
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