吸水率、降落值、沉淀值、湿面筋含量、粗蛋白、面团形成时间、面团稳定时间等是评价面粉品质的常用指标。面团形成时间短，表示面筋量少、质差，反之质优；面团稳定时间短，反映面团形成后面筋不耐搅揉，面筋网落容易破坏。吸水率的水是指在加水揉面过程中使面团达到标准稠度时所需要的水量，吸水率高的面粉可以烘烤出更多的面包。在制作面包、包子、馒头、面条等食品时，常常需要添加些面粉改良剂来改善面粉品质，使制作出来的成品更好，而拉伸仪可用来检测面粉改良剂的改进效果。它是通过检测面团的延伸阻力和延伸长度，由计算机对所采集到的数据进行分析，并绘制延伸图，计算出面团延伸性、延伸阻力、曲线面积、拉力比等指标，从而评价面粉品质和面粉改良剂的改进效果。
拉伸仪 功能特点：
1、抽屉式醒面箱，带弹簧和油阻尼导轨，开启轻柔顺滑。
2、封闭式圆弧外形，具有防尘保温之功能，外观美丽稳重大方。
3、同时显示多至5组拉伸曲线，方便对比差异。
4、结果保Access数据库格式，方便查阅。
5、电子传感器测定拉伸阻力，准确可靠。
6、程序自动零点校准，自动启动绘图。
7、计算机采集，分析数据，简洁高效。
拉伸仪 技术参数：
样品重量：面粉300g+6g盐+蒸馏水
揉面器转速：83±2r/min，20r后自停
搓条器转速：15±1r/min
拉面钩速度：1.45±0.05cm/s
单位阻力：12.3±0.3mN/Eu
拉力测试方式：电子压力传感器
产品详情：
拉伸仪http://www.grain17.com/yq_class/yq_291_1.html
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